冰箱的瘦肉怎么炒不硬？

烹饪瘦肉这个问题，似乎每个人都有自己的独门绝技。不同的人有不同的妙招，那么，冰箱里的瘦肉怎么炒不硬呢？

首先，要正确的处理瘦肉。一般来说，瘦肉的瘦肉纤维比较细嫩，具有Q弹口感。但是，如果不处理好的话，炒出来的瘦肉不仅口感差，而且容易变硬。因此，在烹饪瘦肉之前，要进行一些预处理。

1. 将瘦肉腌制一下

将瘦肉切成适当的块或片，加入少许盐、味精、酱油等调料，将其腌制一段时间。腌制的时间大约为15-30分钟。这样可以增加肉的嫩度，使其口感更佳。

2. 加入适量的淀粉

将肉块放在碗里，加入适量的淀粉，轻轻搅拌一下，让淀粉均匀地附着在肉块上。这样可以使肉块更加嫩滑，不容易变硬。

3. 加入适量的酒

将瘦肉切成适当的块或片，加入适量的料酒或白酒，腌制片刻。料酒或白酒中的酒精能够使肉质变得更加细腻，口感更佳。

如果以上做法仍然不能满足您的需求，那么您可以考虑以下几点：

1. 炒菜时火力要足够大

在将瘦肉倒入锅中之前，应将锅加热至适当温度（中火或大火），使锅热后锅内放油，然后再加入瘦肉。这可以使瘦肉更加容易入味，减少烹调时间，避免肉变硬。

2. 炒菜时火力不宜过大

虽然火力太小可能导致瘦肉的熟度不足，但是火力太大也并不好。过高的火力会使瘦肉表面过度焦糊，内部却还没有煮熟，导致口感差。最好是在中等火力下翻炒，让瘦肉均匀受热。

3. 炒菜时掌握好时间

炒热锅时，先放些食用油，油热后将瘦肉块放入，不要马上翻动，应等至少10秒以上，待瘦肉“粘”上锅底再翻动，这样可以保证瘦肉的嫩口。如果您使用高科技的电磁炉，可以将火候提到最高，把瘦肉翻动几下，就能锁住瘦肉中的水分，让瘦肉口感更佳。

总的来说，烹饪瘦肉时要注意预处理，火力掌握，时间把握。这样才能保证烹饪出的瘦肉口感嫩滑，不会变硬。