电磁炉炒肉怎么才不绵软？

要让电磁炉炒肉不绵软，需要注意以下几个方面：

1. 选对肉：要选择筋少肥瘦均匀的肉，如里脊肉、猪肉里脊等。这些肉质鲜嫩，并且在加热后不会变得过于柔软绵软。

2. 提前处理：在炒肉之前，可以先将肉切成薄片或丝，然后用料酒、生粉和盐等调料腌制30分钟左右，这样可以增加肉的弹性。还可以在腌制过程中加入一些泡打粉或小苏打，这些物质可以分解肉中的蛋白质，让肉更紧实。

3. 热锅冷油：在电磁炉上烹饪时，要先将锅加热至适当温度，然后将油倒入锅中。这样可以使肉在锅中加热时不至于粘在锅底上，同时也可以防止过多的油造成肉的过度油腻。

4. 热锅快炒：在锅内放入腌制好的肉片后，应迅速翻炒，使肉均匀受热并快速熟透。如果时间过长或火力不足，会导致肉变得过于柔软。

5. 控制火候：在炒肉时，要根据肉的种类和厚度调整火候。通常来说，旺火烹饪的时间应该更短，猛火易使肉变软，而文火则需要更久的时间才能炒熟肉，也容易让肉变老。

结论：以上几个方面是电磁炉炒肉不绵软的关键，需要注意调味、处理、火候等方面的要点，才能做出色香味俱佳的美味炒肉。