卤鸡蛋为啥不剥皮放冰箱？

卤鸡蛋是许多人爱吃的小食品之一，也是夜宵摊上必备的一道菜。而对于存储卤鸡蛋，很多人会有一个问题：为什么要保留蛋壳，不剥皮放冰箱呢？下面就来详细解答这个问题。

首先，卤鸡蛋的温度对食用品质有着重要的影响。人们在烹饪卤鸡蛋时，往往采用鸡蛋被完全覆盖的方式，以便获得较好的温度控制。如果用剥皮的方式，鸡蛋面容易造成摩擦，并且不利于温度均匀，而这会直接导致卤鸡蛋质地的变化，失去原有的口感。

其次，鸡蛋壳具有必要的保湿性。在不剥皮的情况下，蛋壳内层的蛋白质能够在一定程度上避免卤汁的渗透。同时，鸡蛋壳的形状和结构也可以在一定程度上避免卤汁的渗透。这对于食品的卫生、味道都有很大影响。如果不用鸡蛋壳来存储卤鸡蛋，就容易造成卤汁渗透到蛋白质内部，导致蛋白质失去原有的风味。

再次，鸡蛋壳有良好的保护鸡蛋内部的作用。如果鸡蛋裸露在空气中，会让鸡蛋表面暴露在空气中，容易受到空气的氧化作用，导致鸡蛋变质或脱水。在卤鸡蛋中，由于鸡蛋经过了软化处理，所以把蛋壳留下来能够维持鸡蛋的荷尔蒙平衡，防止鸡蛋表面脱水、让从内到外的风味持续流动。

最后，卤鸡蛋的保存时间和蛋壳有密切关系。当卤鸡蛋保存在切开包装或剥皮的状态下，由于外界的污染物和氧气容易引起卤鸡蛋的变质，而鸡蛋壳可以有效地阻止卤汁的渗透，从而使卤鸡蛋的保存时间更长。

综上所述，卤鸡蛋不剥皮放冰箱是为了保留蛋壳，具有更好的温度控制、保湿性、保护鸡蛋内部和更长的保存时间。因此，在制作和存储卤鸡蛋的过程中，一定记得保留鸡蛋壳，以确保卤鸡蛋的品质和口感。