烤箱怎么烤蛋挞不爆皮呢？

要使蛋挞外皮松脆不塌陷，需要注意以下几点：

1. 温度控制。先将烤箱预热至180度左右，烤蛋挞时可以将温度稍微调低一些，这样可以让蛋挞均匀受热，不容易爆皮。

2. 烤盘选择。选择用不粘涂层的烤盘，这样不需要额外的涂油，可以防止蛋挞黏在烤盘上，轻松取出。

3. 筛选蛋汁。将打好的鸡蛋液慢慢倒入筛子中，用勺子轻轻搅拌，不断的筛选，把空气尽可能的挤出来，蛋液会变得更加光滑细腻，烤出的口感也会更好。

4. 加热方式。将蛋挞模放进烤箱中，保持模具不动，直接下火和上下火烤都可以，对于上下火烤的情况，可以将烤盘放在烤箱顶部，同时打开烤箱门，使得烤箱内部的空气流通。

5. 时间控制。将蛋挞放入烤箱中，烤约10分钟左右，观察外皮的颜色是否呈现金黄色，若还有2-3分钟，可以再多烤一段时间。

6. 浸泡法。如果已经烤好的蛋挞皮过硬，不易剥离，可以将烤好的蛋挞放在糖水中稍微浸泡，这样可以使表皮变得更加软糯，味道也会更加浓郁。

综上所述，要让蛋挞外皮松脆不塌陷，需要注意温度控制、烤盘选择、筛选蛋汁、加热方式、时间控制等细节，掌握好各个环节，就能烤出外皮金黄、馅心鲜美、口感松脆的蛋挞了。