豆皮烤箱为什么不膨胀？

豆皮在烤制过程中很难膨胀或者说不会膨胀的一个重要原因是因为它是一种蛋白质食物。蛋白质分子会在加热时发生一系列的化学反应，其中主要的是蛋白质分子内部的氢键和离子键断裂，蛋白质分子的三级结构遭受破坏，导致其构形不再稳态，也就不再是它原本的形态。

同时，豆皮的原料是黄豆，在烤制前它要经过一道水煮的工序，以便去掉黄豆中的脂肪和不好消化的纤维，这样就使得豆皮的纤维更为柔软，很难产生膨胀的效果。此外，豆皮烤制时很少含有淀粉、脂肪等能使食品膨胀的物质，这也是它难以膨胀的原因。

再者，豆皮的形状对于它的膨胀性也很重要。在烤制豆皮的过程中，豆皮往往是以薄片的形式呈现，难以在受热的同时充分膨胀，而豆腐等其他食品则是以块状形式出现，容易膨胀。

总之，豆皮不容易膨胀的原因是因为它的原料中缺少淀粉、脂肪等可使食物膨胀的物质，加之豆皮本身的形状很难充分膨胀，因此在烤制时很难产生出膨胀效果。不过，豆皮仍是一种非常健康的食品，富含蛋白质、纤维素、维生素等营养成分，适当地吃一些对身体是非常有益的。