面用烤箱发酵时用保鲜膜不？

在烤制面包的过程中，发酵是非常重要的步骤。发酵是面团中的黄酵母菌与淀粉反应产生的二氧化碳，使得面包膨胀变得松软有弹性。如何进行好的发酵对于制作出美味的面包来说非常重要，这也让许多人关注到是否需要在面包发酵时使用保鲜膜来进行相应的保护。

一般来说，使用保鲜膜进行面包发酵是比较常见的做法。在面包发酵的过程中，保鲜膜可以有效地帮助面包保持潮湿度，这对于面包表皮的形成有着非常显著的作用。此外，保鲜膜还可以防止水分过度挥发，保持面团中水分的稳定性，使得发酵过程更加稳定、均匀。

然而，如果使用保鲜膜不当，可能会造成面团过度发酵、变质，从而影响面包口感。因此，在使用保鲜膜的时候，需要注意以下几点：

1. 使用透明保鲜膜。这样可以方便观察面包的发酵情况，避免过度发酵。

2. 确保保鲜膜与面团表面紧密贴合。这样可以有效地保持潮湿度，促进发酵。

3. 在面团发酵至一定程度后，应及时将保鲜膜去掉。一旦面团过度发酵、变质，会导致面包口感发苦、发酸，严重的话可能会使整个面包变得难吃。

总之，使用保鲜膜发酵面包可以有效地保持潮湿度，稳定水分，让面包更加松软、有弹性。但是需要注意使用方法，以免影响口感。