馒头在冰箱里面怎么不烂？

馒头在冰箱里不易烂的原因有两方面，一是因为馒头的配方中含有发酵剂，使其在制作过程中生成了一定量的酸性物质，这些酸性物质能够抑制微生物的生长；另外，馒头在制作过程中需要进行揉制和发酵，这些过程也会使馒头表面获得一层保护性的外壳，能够防止空气、水分和细菌进入馒头内部，从而延长馒头的保鲜期。

首先，馒头发酵时会分泌酸性物质，如乳酸和乙酸等，这些物质能够抑制微生物的生长。由于馒头的制作过程相对简单，故而主要靠发酵剂，如酵母、泡打粉等，这些发酵剂能有效地使面粉发酵，生成大量的气泡，从而让馒头口感松软有弹性。在发酵的过程中，会有一部分糖分转化成乳酸和乙酸等酸性物质，并达到一定浓度后，能够起到一定的抑菌作用，从而减少生菌的数量，也就使馒头不易腐烂。

其次，馒头制作过程中还需要进行揉制和发酵，这些过程会给馒头表面形成一层坚韧外壳，从而隔绝了外界空气、水分和细菌的进入。揉制面团时，面团中的蛋白质能够形成交错的结构，从而增加面团的韧性和弹性。而在烘烤中，面团膨胀后，表面形成了一层坚硬的外壳，就像人类的皮肤一样，有了外表形成了保护层，也就使馒头不易在冰箱里面变质腐烂。

综上所述，馒头在冰箱里面不易烂的原因主要是因为发酵过程中产生的酸性物质能够抑制微生物的生长，同时还有制作过程中形成的一层坚韧的外壳，能够防止外界的空气、水分和细菌进入馒头内部。这也提醒我们在日常生活中，不仅馒头，在食品的制作、存储和食用过程中，要注意卫生、保鲜，从而确保食品的安全和卫生。