冰凉粉放在冰箱里会臭酸不？

冰凉粉可以说是夏天里非常常见的一种清凉食品。它是由红薯粉、芡粉、芋头粉等淀粉类加水、加糖、加柠檬酸等多种食材混合而成。口感清凉爽口，吃后能够缓解暑热。但是，很多人担心将冰凉粉放在冰箱里会臭酸，这个担心是否合理呢？

要回答这个问题，我们需要从冰箱的作用原理开始说起。冰箱内部通常会保持在2℃~8℃的温度之间，这个温度范围是相对比较适宜于保存食品的。冰箱内部是通过压缩机和制冷剂来降低空气温度的，这使得冰箱内的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长速度减慢，从而延长了食品的保存期限。

但是，冰箱内并不是所有的食品都适合放置的。例如，一些新鲜的水果、蔬菜、奶制品等需要保持湿度和适合的温度，否则它们可能会变坏、变质。此外，一些含糖较多的食品，可能在冰箱内结晶，口感会变差。冰凉粉似乎也属于这一类含糖较多的食品。当含糖量高的溶液受到低温冷冻的影响时，其中的水分大量结晶，被一些冰晶和结晶点包裹，形成了固体物质，使得粉状物质的结构发生变化，从而影响了它的口感和质感。

此外，如果冰凉粉在制作的过程中没有完全煮熟或加了不新鲜的食材，或者在制作、保存或食用过程中未做好卫生措施，那么冰凉粉就容易被细菌、霉菌和酵母菌等微生物污染，导致变质变酸。如果将变质变酸的冰凉粉放在冰箱里保存，就会加剧其变质的速度，使其散发出难闻的味道。

因此，对于冰凉粉这样的含糖类食品，建议尽量不要放在冰箱里保存，而应该在室温下放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度过高的环境，同时，在食用前要做好卫生措施，保持其新鲜、卫生。如果必须将冰凉粉放在冰箱里保存，建议在食用前室温放一段时间，再食用，避免影响其食用效果。

总之，冰凉粉放在冰箱里可能会臭酸，但这并不是因为冰箱本身的问题，而是由于冰凉粉的性质和保存方式等因素导致的。为了保证冰凉粉的新鲜和安全，我们需要选择合适的保存方式，尽量避免放在冰箱中。