为什么放在冰箱里的蒜不绿？

蒜是非常常见的食材，是许多菜肴的重要配料之一，而且还被广泛用于传统的药用和偏方治疗中。放在冰箱里的蒜，如果正确保存，可以在较长时间内保持新鲜，但是它为什么不会变绿呢？这个问题其实涉及到一些化学和生物学的知识。

首先，我们需要明白蒜变绿的原因。蒜中含有一种叫做“酚氧化酶”的酶类物质，它可以将蒜中的成分转化为一种叫做“合成氨基酸”的化合物，这种化合物会在蒜瓣中形成一层绿色薄膜，给人一种不太卫生、变质的感觉。这是蒜绿色现象的来源。

那么为什么放在冰箱里的蒜不会变绿呢？这是因为冰箱可以提供比较低的温度和相对较高的湿度。蒜所需的最适宜生长环境温度大约在13°C-24°C之间，而冰箱内的温度通常可以维持在这个范围之下，这样一来，就可以防止蒜蓄积过多的水分及其它成分，从而减缓了酚氧化酶的活性，延缓了蒜变绿的过程。而湿度方面，我们知道蒜是一种旱地作物，对干燥的环境较为适应，但在放在冰箱中，由于空调等因素的影响，空气中的湿度较高，这有助于防止蒜干燥和变化。

此外，在放置蒜的过程中，我们还可以注意以下几点，以防止蒜变绿。

1. 选用新鲜的蒜。蒜的保鲜期较长，但是如果买到的是已经“站了几天”甚至感觉发软的蒜，它们内部的成分已经发生了较多的变化，易于引起绿色现象。

2. 空气流通。冰箱中保存的食材比较多，有时易造成其内部空气不流通，这样容易滋生各种微生物，加速了非常多的化学反应。因此，对于蒜或者其它食材，保留足够的空间，尽可能让空气在其中流通。

3. 储存方式。如果储存方式不当，也会导致蒜变绿或者变质。通常，我们推荐将未剥开的大蒜整根地放在一个干净的纸袋或者密封的塑料袋里，不要将其暴露在明亮的光线下面，这样也可以有效保护蒜的品质。

综上，蒜变绿是由酚氧化酶的活性导致的，而放在冰箱里的蒜则通常维持在较低的温度、相对较高的湿度、空气流通等因素下，可以有效抑制酚氧化酶的活性，延缓蒜变绿的过程。此外，正确的储存方式也可以避免蒜变质的风险。我们可以遵循上述方法，正确保存蒜，以保证其可食用的时间和品质。