植物油能不能隔绝空气？

植物油不能完全隔绝空气，但可以起到一定的保护作用。

首先，要清楚的是，空气中的氧气和水分是导致食品腐败的主要因素之一，而植物油具有一定的密闭性和不易挥发的特性，可以在一定程度上防止空气的进入和水分的蒸发，从而保护食品质量。

例如，在制作果酱时，可以在果酱表面覆盖一层植物油，以防止氧气进入，从而延长果酱的保质期。同样，在储存坚果、蜜饯等食品时，也可以在容器内注入一些植物油，以减少空气的进入，并保持食品的新鲜度。

但是，植物油并不能完全隔绝空气，因为它们有一定的渗透性，可以通过微小的孔隙或微裂缝透气。而且，如果保存时间过长或储存条件不好，植物油可能会变质，释放出有害物质，反而会加速食品的腐败。

因此，在使用植物油进行食品储存或保护时，仍需注意储存环境和使用时间，及时更换或加强保鲜措施，以免对健康造成不利影响。