为什么电饭煲炖不烂鸡？

电饭煲炖鸡是一种非常方便的烹饪方式，然而有时候经过长时间炖煮后，鸡肉并没有完全烂熟，呈现出坚硬的口感。这是为什么呢？

首先，选择适合炖煮的材料非常重要。鸡的品种和大小，以及鸡的新鲜程度都会影响炖煮的结果。比如说，老母鸡需要炖更长的时间才能达到软嫩的效果；而新鲜鸡肉难以炖得软烂，因为新鲜的鸡肉质地更紧实。

其次，烹饪方法也会影响鸡肉是否炖烂。电饭煲炖出来的干鸡肉，多半是由于煮的时间不够。煮出来，表皮熟了，但里面还是血丝四处。还有一个原因是在煮的过程中一直开盖子来看，造成蒸气散失，煮的时间更加久，虽然表面看上去已经煮完，但是深处的鸡肉还是没有完成煮烂。因此，在烹饪过程中，要适当的增加煮的时间。

还有一个因素是调料和水的用量。如果水太少或者调料不够浓，就很难煮烂鸡肉。调料可以选择一些具有渗透性的物质，如生姜、葱、花椒等，可以帮助水分和调料渗透到鸡肉的内部，在炖煮过程中起到增鲜和提味的作用。

总之，电饭煲炖鸡不烂的原因可能有很多，需要结合材料、烹饪方法、调料和水的用量等多个方面综合考虑。只有在选择适当的材料和适当的烹饪方法的前提下，才能炖出软嫩入味的鸡肉。