烤箱热炸鱼做好吃不脆怎么回事？

烤箱热炸鱼是一道美味的家常菜，它既可口又方便，因为它比传统的炸鱼少了油烟和油炸的油腻感。但有时候，烤箱热炸鱼可能并不像我们所期望的那么脆，而是有些软弱无力。这时候，我们需要找到原因，并采取适当的措施来解决这个问题。

问题一：鱼掉屑太多

如果烤箱热炸鱼做得不脆且掉屑太多，可能是因为面糊粘在了烤盘上，而不是附着在鱼肉上。这可能是因为您的鱼太潮湿了，不能让面糊充分附着。也可能是您的面糊太稀薄了，这样面糊就无法牢固地粘在鱼上了。另外，您使用的烤盘也可能不够适合，为了让鱼肉保持脆度，最好使用铁烤盘而不是铝烤盘。

解决办法：

您可以在煎鱼前将其用纸巾擦干并在鱼上涂上蛋液，这有助于改变鱼的潮湿状况，并保证面糊完全附着。您也可以试着在面糊中加入一点碳酸氢钠或食用玉米淀粉，以增加粘稠度。最后，如果用铁烤盘烤制，将使鱼肉更容易炸出脆皮。

问题二：烤箱温度太低或太高

烤箱温度是另一个重要因素。如果温度过低，鱼将花更长的时间在烤箱里，这会使它变得松散而不是脆。如果温度过高，面糊可能会烧焦，而鱼肉可能过熟并失去口感。

解决办法：

您需要根据自己的烤箱和食材而设置温度，可将烤箱预热到180℃-200℃，并保持烤箱的稳定温度。如果不确定温度是否准确，您可以使用温度计来确保食材的温度，而不是只凭感觉。

问题三：面糊不足

如果鱼肉見露出太多油脂，这可能是面糊不足的结果，此时鱼肉就無法形成脆皮。

解决方法：

为了保证面糊足够多，应该使面糊浸泡鱼肉时要充分沾一遍。此外，可以试着加入牛奶，打蛋液和玉米淀粉到面糊中，以增加它的黏性。

结论：

烤箱热炸鱼需要一定的技巧和方法，但其实并不复杂，只需要掌握这几步以及适合自己口味的季料，就可以成功做出美味又脆的炸鱼了。