电压力锅为什么压肉不烂？

电压力锅的主要作用是利用高压和高温来加速烹饪食品。在热水煮沸时，水的温度最高只能达到100摄氏度，而电压力锅能够提供更高的温度和压力，从而使得烹饪时间大幅缩短，而且食物的口感更加细腻。

但是，为什么电压力锅能够烤熟肉类食品却不会使其变得很嫩呢？

首先，电压力锅中的水分子被压缩并快速升温，导致食物的分子结构发生变化。肉类食品中含有大量的胶原蛋白，当电压力锅让水分子加速移动时，这些分子会被逼在一起，从而使得肉类食物更加紧实并且容易咀嚼。在过程中，电压力锅中的水分子和肉类食品的分子也在交换化学反应，加强了分子间的结合，从而会使肉类食品更加紧致并且不易断裂。

其次，电压力锅在烹饪食品时会导致水分子逃逸，从而使得肉类食品更加口感鲜美。这点是不同于慢炖肉类食品，慢炖食品的风味来自于肉类食品中的脂肪和肉质，但在电压力锅中，因为水分子的流动和加热，水分子与肉类食品中的微量元素和味道得到了充分的融合，从而使得食品的口感更加均匀和鲜美。

因此，电压力锅能够烤熟肉类食品却不使其变得嫩，是由于它独特的高温高压的工作原理以及分子结构的作用，从而使得肉类食品更加鲜美多汁并且保持了原有质地。