烤箱怎么烤肉嫩不烂？

想要烤出口感鲜嫩、香气扑鼻的肉类，需要注意以下几点：

1. 选择合适的肉类：尤其是红肉（如牛、羊、猪肉），需要选用肥瘦相间，带有一定脂肪的部位。因为烤制过程中肉类会流失水分，脂肪则能够起到保护和润滑的作用，让肉质更加柔嫩。

2. 腌制和调味：在进行烤制之前最好要进行腌制和调味处理，让肉类吸收更多的水分和味道。或是用压肉技巧把芝麻，酱油，油，糖等均匀压到肉上，让它更加入味。

3. 调整烤箱温度和时间：烤肉最好是低温烤制，温度控制在150-180℃之间，时间要根据肉类的大小和烤箱性能进行适当延长，避免过度烤制。

4. 蒸烤联合烤：在烤制的过程中，可以考虑使用蒸烤联合烤的方式，将肉类的水分锁住，同时防止烤干，增加肉质柔软度和口感。

5. 烤箱位置：在进行烤制时，要注意将肉类放置在烤箱中部或下层，避免过度烤制或不均匀烤制。

综上所述，想要烤出口感鲜嫩、香气扑鼻的肉类，需要先选合适的肉类，合理腌制和调味，低温烤制，蒸烤联合烤，注意烤箱位置，严密控制烤制的温度和时间等几个方面，才能让肉质更加柔嫩、鲜美。