冰箱冻的五花肉为什么不烂？

五花肉是我们平时炖、煮、炒菜的常见原料之一。尤其在冬季，五花肉更是颇受欢迎。而我们通常会把五花肉放在冰箱里冻起来，以方便下次使用。但是很多人会有这样的疑问：为什么冰箱冻的五花肉不会烂掉？

其实，这个问题的答案很简单：五花肉之所以不会在冰箱里烂掉，是因为它被低温冻结了。在冰箱温度下，水分中的大分子会被冻结成小分子，因此，五花肉的细胞结构也会发生类似的改变。而这种改变可以阻止微生物的生长，从而延长五花肉的保存时间，并保持肉质的质量。

但是，冷冻也会影响五花肉的质量和口感。首先，低温容易破坏肉的细胞结构，使得冷冻的五花肉的口感变得柴硬，不如新鲜五花肉爽口。其次，长时间的低温冷冻也容易导致脂肪和水分分离，使得冷冻的五花肉变得水涨脆弱，口感不好。

那么，为了避免这些问题，我们应该如何正确存储五花肉呢？

首先，为了保持五花肉的新鲜度和口感，最好在购买的当天就处理好，然后密封存放在冰箱里，尽量在一个星期之内食用。如果需要长时间保存，可以冷冻。

其次，冷冻五花肉前应彻底清洗，切割成合适的块状，用保鲜袋包装好摆放在冷冻层或冷冻柜中保存。在冷冻过程中，我们可以在袋子里放一小块干冰或者把保鲜袋中的空气挤出来，这样可以尽量减少食物之间的冰晶形成，减少质量损失。

最后，融化冷冻的五花肉应该遵循“缓慢温度升高”的原则，稍微提前调整好温度，避免出现过快的温度变化，从而创造更加优质的口感食品。

综上所述，冰箱冻的五花肉之所以不会烂掉，是因为低温可以阻止微生物生长。但是长时间冷冻也会影响五花肉的质量和口感。因此，正确的保存和处理方法非常重要，以保持五花肉的新鲜度和口感。