烤箱烤蛋挞为什么不蓬起来？

烤蛋挞时出现了这样的问题，主要有以下几方面的原因：

1. 面粉质量：初学者在做蛋挞时，很容易忽视面粉的质量。一些低质量的面粉，其蛋白质量较低，参差不齐。这样的面粉很难产生松软的面团，而硬面团不易膨胀，也会让蛋挞成品较为扁平。因此，为了制作松软、鲜美的蛋挞，建议使用高筋面粉。

2. 蛋液中的淀粉：蛋挞中的蛋液中含有淀粉。如果淀粉没有被足够地稀释和溶解，并且在烘烤期间没有被均匀地加热并膨胀，那么蛋挞会出现蛋花凝固不均，最终表面不蓬松。

3. 烘烤温度：一般来说，蛋挞烘烤的温度要求在摄氏180度左右。如果温度过低或时间过短，蛋挞没有时间逐渐发酵变松，就会出现蛋挞的面皮端点不够饱满、比较扁的情况。

4. 液体配方：蛋挞的茶点食品配方很容易受细微的变化影响，最好固定一个配方，不断调整与优化蛋挞工艺要素。特别是加工用液体（如纯奶），可能会对操作和生产产生意想不到的影响。

5. 操作技巧：制作蛋挞时，需要在挞皮和蛋液之间掌握好比例，突出约定好的搅拌顺序，使得面团中有足够的水分能用来形成一个大块面皮。在烤制的过程中，要正确掌握烤箱的预热时间，以及适当的受热时间，使蛋挞均匀又蓬松。

总之，制作蛋挞需要注意的要点很多。理解这些细节，做到在烘烤时合理掌握温度和时间，注意搅拌时的粉水比例等等，就可以让蛋挞更加松软蓬松，口感和外形也会更加美味和精致。