烤箱蒸馒头底部怎么做不硬？

烤箱蒸馒头底部要想做得不硬，需要注意以下几点：

1. 水的温度和水量：首先，要让蒸箱中的水温度充分升温，达到蒸发状态，而不是沸腾状态。另外，要控制好水的量，过多过少都不好，水量与蒸箱大小和馒头数量有关。

2. 真空包装：在蒸馒头前，将其分别用保鲜膜或真空包装机包装好，这样可以让馒头蒸的更加均匀，底部不易硬化。

3. 小火慢蒸：将蒸箱火候调低，采取小火慢蒸的方式，让水气慢慢地渗透到馒头中，均匀蒸熟，不会底部硬化。

4. 放置时间：蒸完后，要让馒头静置5-10分钟，这样可以让馒头底部逐渐蒸干，避免蒸的过度。

5. 面团发酵：做馒头的时候要让面团充分发酵，这样能使馒头更松软，底部也不会硬。

总结：以上几点是制作烤箱蒸馒头底部不硬的关键，要注意水的温度、水量、真空包装、小火慢蒸、放置时间和面团发酵，才能做出口感松软、底部不硬的馒头。