电饭煲做蛋糕为什么不泡？

电饭煲做蛋糕是一种比较方便、简单的方法，只需准备好材料，将所有材料放入电饭煲中搅拌均匀，然后启动电饭煲的蒸煮模式，一段时间后就能制作出美味的蛋糕了。不过，可能会有一些人发现，用电饭煲做出来的蛋糕不像传统的烤箱蛋糕那样松软绵密，而是比较紧实，而且也没有像烤箱蛋糕那样泡的现象，那么这是为什么呢？

首先，我们需要知道蛋糕“膨胀”的原理。蛋糕在制作过程中，会产生大量气泡，其中最主要的来源就是蛋白质在搅拌过程中打发产生的气泡。在烤箱中，热空气传导到蛋糕内部，加热了蛋白质，使其膨胀，最终形成蓬松的蛋糕。

而在电饭煲中，由于其特殊的温度调控方式和烤箱不同，蒸煮模式下，电饭煲所产生的热量主要是通过水分蒸发的方式来传递到食物中的，温度相对比较低，无法像烤箱那样直接加热蛋糕内部。同时，蒸煮模式下，水蒸气会从锅盖的缝隙逸出，使得蛋糕表层受到热气的加热较为充分，而蛋糕内部则受到热气的较弱加热，形成了外层热毛的情况，因此蛋糕在电饭煲中所产生的气泡并没有得到很好的膨胀，进而导致了蛋糕发不起泡。

然而，也并不是绝对的，因为随着电饭煲的技术不断改进，有些高端的电饭煲已经可以调节温度和时间，使用适当的温度和时间去烘烤蛋糕，还能够保留膨松的情况。而且，一些特殊的蛋糕种类，比如戚风蛋糕等，其制作方法是将蛋糕打发后倒入模具中蒸制，这种方法相对于烤制而言，更加的温和，能够使蛋糕保持松软的口感，并且也不会出现发不起泡的情况。

因此，电饭煲做蛋糕是一种比较方便、节约时间的方法，但是其制作出来的蛋糕和传统烤箱蛋糕有所不同，大家可以在选择制作方式的时候，根据个人需要来选择。