烤箱烤的土豆为什么不黄？

土豆是一种非常常见的根茎类蔬菜，它富含淀粉、维生素C等多种营养成分，是国人餐桌上的一道必备美食。其中，烤土豆更是一道非常受欢迎的美食。但很多时候我们在烤土豆的时候会发现，土豆没有变黄，而是呈现出比较白的颜色，这是为什么呢？

首先，我们需要知道土豆的颜色主要是由其中的色素决定的。而土豆中含有的色素主要有两种，一种是类胡萝卜素，另一种是花青素。其中，类胡萝卜素主要呈现为土豆的黄色或橙色，而花青素则呈现为土豆的紫色或蓝色。不过，在烤土豆时，这两种色素会被破坏掉，并不会表现出原来的颜色。

另外，烤土豆时，我们通常会将土豆切成块状，而切开的部分在和空气接触的时候可能会被氧化。而氧化后的土豆表面会形成一层氧化膜，有一定程度的保护作用，防止土豆出现水分流失等问题。不过，这层氧化膜可能会使得土豆看上去比较白，而不是原本的黄色。

此外，还有一种可能是烤土豆的温度太高或太低，都可能会导致土豆不呈现出自然的黄色。烤土豆时，建议将温度控制在180-200度之间，避免过高或过低的温度破坏掉土豆中的营养成分和色素。

综上所述，烤土豆不呈现黄色可能是由于色素在烤制中被破坏，切开的部分氧化膜形成，以及温度过高或过低等多种原因造成的。要让烤土豆呈现出自然的黄色，可以选择较为新鲜的土豆，并将温度控制在适宜的范围内。