用电压力锅为啥炖不烂老母鸡？

电压力锅是一种可以在较短时间内将食材烹饪至熟透和软烂的烹饪器具，其特点是可以利用高压蒸煮的方式烹饪食材，使得食材在较短时间内就能够被充分蒸煮，从而减少了烹饪时间和能源消耗，让烹饪更加方便快捷。

然而，虽然电压力锅可以在较短时间内烹饪食材，但它并不适合所有的食材。老母鸡肉质较为粘滞，纤维较粗，而且鸡骨头较为硬，用电压力锅炖煮的话，鸡肉容易变得干燥粗硬，而鸡骨头也很难被煮烂。

事实上，老母鸡的烹饪时间和方法是需要特别注意的。如果想要炖出口感鲜嫩的老母鸡，需要用文火缓慢炖煮，加入适量的水和调料，保证鸡肉的湿润度和口感。与此同时，加入一些具有软化作用的调料，例如生姜、料酒等，可以促进老母鸡纤维松软，骨头容易被煮烂，从而使得老母鸡更加入味、可口。

因此，虽然电压力锅在烹饪过程中可以节省时间和节省能源，但对于老母鸡这种肉质较为粗硬的食材来说，文火炖煮仍然是最好的选择。通过慢火炖煮，老母鸡不仅可以保持口感鲜嫩，还可以让食材更加入味可口，是一种更加优秀的烹饪方法。