烤箱烤蛋挞不糊怎么回事？

要想烤箱烤蛋挞不糊，主要有两个方面需要注意：配方和操作。

首先，配方上需要注意鸡蛋和糖的比例，控制蛋液的稠度。通常来说，每个鸡蛋需要加入20克左右的糖，加入淡奶油或牛奶可以让蛋液更加丰富和柔滑。同时，面团的配方也很重要，需要选择低筋面粉和牛油，制作出松软的外皮，比较容易烤熟。

其次，操作上需要注意烤箱的预热和温度。首先要将烤箱预热到180度左右，然后放入蛋挞烤盘，调至170度左右，烤制约15-20分钟。避免烤箱过热或不均匀，也要注意烤盘的位置，可以选择中层或下层位置，这样热量可以更加均匀地覆盖在蛋挞表面。

此外，烤制过程中要时刻观察蛋挞的颜色和状态，如果变得过于黑色或者膨胀变形可能是温度过高或者放置时间过长，需要快速调节温度或者取出蛋挞进行检查和调整，以确保最终烤制出的蛋挞酥香可口，不过不糊。