电压力锅炖鸡为什么不烂？

电压力锅炖鸡在烹饪过程中，因为锅内的压力高，水分温度也相应升高，能够让食材更快速地打破其内部细胞壁，使其更加烹饪均匀，口感更为细腻。下面就来解释一下电压力锅为什么可以让炖鸡不易变烂的原因。

1.压力高温加速蛋白质变性

在高温和高压下，路径依赖于时间的蛋白质明显地被加速变性。这是因为热能使蛋白质的疏水作用增强，并抑制疏水作用周围的水饱和，因此会在相同条件下更快地脱离，失去原有结构并变得更硬。这就是为什么电压力锅可以让鸡肉变得更容易咀嚼但不会变得太烂的原因。

2.压力锅加快水分的沉积

电磁炖锅锅内设有密封盖子，在加热时会产生高压和高温，加快水分的沉积。因此，压力锅中含有的水分和其他液体孔都被强制混合和分流。这样，每一块鸡肉都能够充分地吸收液体以保持更好的口感。

3.烹调时间的控制更加精准

电压力锅内的智能约束控制技术可实现高精度时间调控。它可以计算食材的烹饪时间、煲汤的时间以及每一个烹饪过程中的其他安全细节，如加热过程中的清洗、减压等。由于可以控制烹调时间的长短，电磁炖锅可以帮助我们更好地控制食材的烹调状态，让其口感变得更加好。

4.营养价值更高

相比于传统的炖鸡方法，电压力锅可以更好地保持鸡肉的营养价值。在加热过程中，各种营养物质没有机会外流而能够保持在鸡肉中，使其更为健康。此外，减短烹饪时间可以减少水分流失，减少大量的蜕皮蛋白在炖菜过程中被破坏。

总体来说，电压力锅是一种在烹饪过程中量产的压力锅，它能够帮助家庭厨房更轻松地制造美味的炖鸡菜肴。它可以加快烹调速度，提高烹饪质量，同时更好地锁住食材的营养物质和口感。