电饭煲炖银耳为什么不烂？

电饭煲炖银耳不烂的原因可能有以下几个方面：

1. 炖的时间和火候掌握得好

银耳因为质地十分细腻，煮熟后容易变成糊状或烂糊状，因此炖的时间和火候非常重要。一般来说，炖银耳需要足够的时间让银耳充分吸收水分，并且用小火慢慢炖，才能确保炖出的银耳不会糊烂。

2. 水量和配料比例掌握得好

炖银耳需要适量的水量和配料比例，这样才能确保银耳吸收的水分充足，而不会因为水分过少或者配料过多而变得过于浓稠或者糊状。一般来说，每50克银耳需要400-500毫升清水，同时搭配适量的冰糖、红枣、桂圆等多种配料，可以让银耳口感更加鲜美。

3. 炖之前需要泡发

银耳在炖之前需要先泡发，这样才能让它充分吸收水分并且变得软糯。在泡发的时候，需要用清水将银耳洗干净，然后放入清水中浸泡1-2个小时，直到完全软化。这样一来，炖出的银耳口感就更加鲜美，而且不容易烂。

4. 采用电饭煲炖制

电饭煲炖银耳也是一种比较好的方式。因为电饭煲可以自动控制火力和时间，不需要手动调整，在保证银耳熟透的同时，也能避免高火或者过短的炖制时间导致银耳糊烂的情况。

总之，炖银耳需要注重时间、火候、水量、配料比例以及泡发等方面，只有全面掌握这些制作要领，才能炖出口感嫩滑、鲜美可口且不易烂的银耳。