电磁炉怎么煎鱼不糊锅的？

煎鱼是一道比较考验厨师技术的菜品，如果煎不好就很容易糊锅。而对于使用电磁炉来说，更容易出现糊锅的情况。所以，在煎鱼的时候，需要掌握一些技巧和注意事项，才能做出美味又不糊锅的煎鱼。

1.选用适合的鱼

首先要选择适合煎的鱼，比较适合的有草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。 不建议使用比较肥的鱼，否则会糊锅。

2.拍干水分

鱼在煎之前，必须尽可能地将表面的水分拍干，这样不仅能够减少油溅，还能加快煎鱼的速度。

3.用薄底煎锅

使用薄底煎锅，能够使煎鱼更加均匀。由于电磁炉加热速度快，所以需选用薄底的锅，否则会使鱼底部瞬间变焦，导致糊锅。

4.使用高温油

油温要不低于七成热，用锅铲将锅内的油均匀铺开。等待油温升高之后再放鱼，这样，煎出来的鱼才会酥脆。建议使用菜籽油，花生油等耐高温油。

5.煎鱼时的技巧

将鱼放进锅里之后，不要搞动，等到底部煎黄之后，即可翻面。翻面过后，将锅盖盖上，以减少油温的散失。这样做可以使鱼煎得更透彻。

6.加适量水

在煎的过程中，如果掌握不好火候，很容易导致鱼糊锅。此时可以适量加点水，以控制温度，防止糊锅。

总之，煎鱼不糊锅的技巧主要是选用适合煎的鱼、拍干水分、用薄底煎锅、先煎底部、油温要高，煎鱼时不要搞动，等到底部变黄，再翻面，盖上锅盖再煎熟。同时，要掌握好火候，可加适量水来调节。遵循这些技巧和注意事项，您就能够轻松地煎出美味又不糊锅的鱼肉了。