鸡皮放冰箱里怎么冻不上？

鸡皮是家庭烹饪中常见的一种食材，几乎每个厨房都会备有。而鸡皮是非常容易变质的，我们通常会把鸡皮放入冰箱中储存，但是有时鸡皮却冻不上。那么，为什么鸡皮放冰箱里怎么冻不上呢？

首先，冰箱的温度为何会影响鸡皮的冷冻效果。我们都知道，鸡皮是由脂肪组成的。而脂肪是一种易于固化的物质，因为当温度降低时，脂肪分子会开始聚集在一起形成固态结构。一般来说，食物的最佳保存温度是-18℃，而冰箱的设定温度一般在2℃至5℃左右。这说明了鸡皮被冻结的原因是冰箱温度不够低，无法达到鸡皮凝固的温度。

其次，鸡皮的厚度和整体状况都会对冷冻效果造成巨大的影响。鸡皮本身非常薄，所以当它被放入冰箱时，由于鸡皮的表面积较大，所以对温度的变化比较敏感。这会使鸡皮更容易在冰箱内相互沾在一起或与其他食品紧密贴合。比如，如果你把鸡皮放在食品堆叠的最下面，上面又有一些渗出液体的菜肴，那么鸡皮就很容易与菜肴粘在一起无法单独冷冻。

此外，经过反复冷却和解冻会使鸡皮丧失结构和煮后的口感，这意味着当鸡皮被解冻时，脂肪分子的结构已经被打乱，脂肪已经渗到了组织的其他部分，所以再次冷冻的效果会受到影响。如果我们尝试将一块已经解冻并多次放入充满冰晶的冰箱中的鸡皮冷冻，那么它也可能在掉在冰箱里的水分顺着细微的裂缝流出，导致在解冻之后的食用中变得腻歪无味。

最后，包装也是影响鸡皮冰冻效果的一个关键因素。充分密封包装可以避免冰箱中的空气进入食品，并有效降低食品变质和腐败的可能性。但是，一般来说，最好将鸡皮裹在保鲜膜或其他食品储存袋中，这可以防止鸡皮与其他食品直接接触，出现粘连的现象。

综上所述，鸡皮放在冰箱里不能冻住主要是因为温度不够低，鸡皮的表面积过大，再次冷冻的脂肪分子结构已被打乱以及缺少充分密封的包装。为了更好地储存鸡皮，我们应该将其裹在保鲜膜或其他食品储存袋中，并在放入冰箱之前将其更好地分开。此外，我们还应注意把冰箱的温度调到最佳保存温度-18℃，以充分切实地保证鸡皮的新鲜和口感。