雪糕在冰箱里面为啥不冻？

冰淇淋，或者说雪糕作为一种可食用的冷冻甜品，在使用时很多人都要将其放入冰箱冷冻柜中进行冷藏，以便于保存和食用。但是，有时候我们会发现，雪糕明明放入冰箱冷冻柜中，但是并没有结冰或者很难结冰，这是为什么呢？

其实，这和雪糕的特殊物理状态有关。雪糕中含有大量的脂肪和糖分，这些成分在温度较低的情况下会形成类似于胶凝体的糊状物，并在其中嵌入了空气，使得雪糕蓬松柔软。而在温度过低的时候，糊状物会变得非常坚硬，导致雪糕无法被切割或被舀出。

但是，这并不代表雪糕不会被冰冻，事实上，雪糕是可以被冰冻的，只不过需要更低的温度才能够进行冰冻。通常情况下，我们将雪糕放入家用冰箱中时，所设定的冷冻温度一般只有-18℃左右，而雪糕的冰点温度约为-3℃，因此在冰箱中放置一段时间后，雪糕的表面会有少量的冰层，但是由于温度不够低，最终不能形成冰块。

此外，冰箱冷冻柜中的结霜也会对雪糕的冰冻产生一定的影响。由于冰冻柜的设计原理是通过吸取室内的湿气，并将其冷凝成水滴排除，如果结霜过于严重，将会导致温度不均匀，雪糕容易结冰或变得过于软化。

最后，还需要注意到雪糕在冰冻过程中可能会受到压力和挤压，这也会影响其结冰的情况。如果在冰箱中放置的时间过长，雪糕也可能发生质变，失去其原有的口感和风味。

因此，如果你想让雪糕充分冰冻，保持其美味的口感和若有若无的蓬松质感，可以选用专门的商用冰箱或冷冻柜。这些设备工作于更低的温度下，可以提供更优质的保鲜和冷藏功能，有利于雪糕的冰冻，并且使用方便，适合各种家庭或商业场所。