电饭煲蛋糕不搅拌怎么回事？

电饭煲蛋糕是一种简单易学的美食，它兼具了蒸和烤的特点，因此备受大家的喜爱。对于蛋糕的制作来说，搅拌是必不可少的一个步骤，那么为什么电饭煲蛋糕可以不搅拌呢？

电饭煲蛋糕的制作过程与传统的烤炉蛋糕略有不同，它将面糊放入电饭煲上蒸煮后转为烘焙，使蛋糕能够更加均匀地受热，从而达到烤炉蛋糕所不具备的嫩滑口感。此外，在电饭煲蛋糕的制作过程中，不搅拌的原因还有以下几点：

首先，面粉与液体的混合是分散的，即在面粉中悬浮着不均匀的细颗粒，如果过度搅拌会使面粉中的小气泡退掉，从而影响蛋糕口感，降低蛋糕的松软度。因此，面粉仅仅需要与液体轻轻拌匀，不需要过度搅拌，只要搅拌到没有明显的粉团即可，否则会导致蛋糕变得比较紧实，口感不佳。

其次，电饭煲蛋糕是通过蒸汽上升使面糊慢慢变硬，最后再通过电饭煲自带的加热装置进行烘焙，这种制作方式与烘烤方式不同，因此不搅拌对于蛋糕质地的影响程度会有所减轻。

最后，对于蛋糕发酵而言，静置面糊有利于气泡快速释放，在蛋糕加热时形成多个小气泡，从而使蛋糕通透松软。反之，过度搅拌会使气泡变得更加稀少，而且还会破坏面糊的结构，使蛋糕松软度变差。

总之，在制作电饭煲蛋糕时，不搅拌同样可以做出松软细腻的口感。但是需要注意的是，电饭煲往往有烤过头的风险，如果加热时间过长，可能会使蛋糕变得干硬，因此需要掌握好加热时间。