烤箱螃蟹不红为什么？

如果烤箱烤出来的螃蟹没有变红，可能由以下原因所致：

1. 烤箱温度不够高：如果螃蟹的烤箱温度不够高，就不会烤出红色的蟹壳。通常烘焙蟹的适宜温度应该在360-375°F（180-190°C）之间。如果温度太低，则螃蟹不能高温快烤，自然也就无法形成红色外壳。

2. 烤箱经常打开：如果烤箱经常打开，温度无法维持在理想范围内，也就无法烤出美味的蟹。因此，在将蟹放入烤箱之前，确保烤箱温度已经达到适宜的范围，并尽量避免多次打开烤箱门。

3. 烤箱烘烤的时间不够：如果将螃蟹放入烤箱后时间不够长的话，蟹的外壳就很难变红。一般建议在烤箱内烤制蟹的时间应该在15-20分钟左右，具体的时间取决于每只蟹的大小。

4. 蟹的表面过于潮湿：如果蟹的表面过于潮湿（比如从水中捞上来就直接放入烤箱)，其表面水分蒸发后有可能形成蒸汽，不利于外皮上色，所以将螃蟹在烤制前擦干。

5. 螃蟹的品种：某些品种的蟹消化酶活性较高，会分泌大量蛋白酶等消化酶，腥味和氨气含量比较高，烤制后容易变黑。通常认为杂交种、现代育种下的新品系在干、炒熟后黑色比较轻。

总之，要烤出红色鲜亮的蟹，则应确保烤箱温度合适，并且烤箱的符合条件。同时，准备好干燥的蟹，避免表面潮湿，使其尽快烤干，也可以在加烤10分钟之后，熄火或者将烤箱门开着烤制一段时间，让表面脱水，可以让它变得更红润。最后，在调味时可以参考不同蟹的特点和口味，给大家带来更加美味的蟹肉。