果冻为什么在冰箱里不凝固？

首先，需要明确的是，果冻的凝固是在低温环境下进行的。当果冻混合物加入糖和凝固剂后，通过加热混合物，将物质溶解在水中，形成完整的液体结构。然后，将混合物倒入模具中，在常温下等待凝固。混合物中的凝固剂会在降温时逐渐聚拢成网状结构，这使液体变得更加黏稠，最终形成凝固的果冻。

然而，如果果冻在冰箱中不凝固，通常有以下原因：

1. 温度不够低：果冻在凝固时需要足够低的温度。如果冰箱的温度未达到果冻凝固需要的温度（通常是2-4℃），那么果冻就无法凝固。

2. 冰箱门频繁开关：频繁开关冰箱门时，冰箱内的温度会受到影响并出现变化。这种变化可能会使果冻无法在冰箱中凝固。

3. 不足的凝固剂：果冻的配方中需要添加适量的凝固剂，以确保其凝固。如果凝固剂的配比不正确或者凝固剂过期，那么就会导致果冻无法在冰箱中凝固。

4. 存放环境不适宜：果冻需要在相对湿度较高且通风良好的存储环境中存放，否则就可能出现无法凝固的情况。

5. 果冻中添加的水分过多：果冻中的水分过多会使凝固剂无法发挥作用，导致果冻无法在冰箱中凝固。

为了避免果冻无法在冰箱中凝固，需要注意系统调节低温环境下的温度，减少冰箱门的开关次数，确保使用正确的配方和凝固剂，为果冻提供合适的存储环境，并在制作时控制果冻中的水分含量。只有这样，果冻才会更易于在冰箱中凝固。