为什么果冻放冰箱不冻呢？

果冻是一种半固态的食品，主要成分是明胶、水、糖以及食用色素和香料等，具有柔软、滑润、嫩爽和多种口味等特点。我们在制作果冻时，通常会将明胶和糖溶解在开水中，然后加入冷水，搅拌均匀，放凉倒入模具，冷藏几小时后就可以食用了。但为什么果冻放在冰箱中不会冻结呢？有以下几个原因：

1. 果冻中的主要成分——明胶的特点

果冻中最主要的成分是明胶，它是一种无色、透明的胶质物质，具有热凝性和胶凝性。在水中加热时，明胶分子会吸收大量水分膨胀，形成胶体，再降温时会形成凝胶。但是，在低温下，明胶分子的吸水性会减弱，容易被水分离散，导致果冻失去胶凝性，无法形成凝胶。

2. 糖分的影响

果冻中的糖分含量较高，糖的溶解度会随着温度的下降而降低。当果冻放入冰箱中冷却时，糖分的溶解度降低的同时，明胶的溶解度也会下降，导致果冻容易变得液态，无法形成凝固状态。

3. 冰箱的温度

冰箱中一般的冷冻温度为-18℃左右，但这个温度对果冻来说并不足够低。因为果冻中含有水分和糖分，其冰点并不是0℃，而是要低于0℃才能形成冰晶，通常需要在-20℃左右。因此在冰箱中放置果冻时，无法将果冻完全冻结。

综上所述，果冻放置冰箱中不冻结的主要原因是明胶在低温下容易失去胶凝性，同时糖分溶解度的降低也会影响其凝固，另外冰箱中的温度也不足以将果冻完全冻结。因此，如果要让果冻完全冻结，需要将其放入冷冻室中，让其温度降至-20℃左右。另外，可以适当减少糖分的含量，增加明胶的用量，这样可以增加果冻的胶凝性，让果冻更容易冻结。