肉放在冰柜里为什么不冻？

肉放在冰柜里不冻的原因主要是因为温度和水分。

首先，冷冻室的温度通常在-18℃左右，而肉的冰点温度是-1.8℃左右，所以肉在此温度下不会完全冻结。它会变得更加坚硬和冷，但不会变成冰块。如果要完全冻结肉，需要将它放在更低的温度下，如超低温冰柜或液氮。

其次，肉中含有大量水分，水分在低温下也会形成冰晶，而这些冰晶会破坏肉的组织结构，导致变质和口感变差。因此，肉放在冰柜里虽然会变得更加新鲜和保鲜，但如果完全冻结可能会影响肉的品质。

此外，冷冻时需要注意肉的保存方式。为了避免肉在冷冻过程中降低质量，应该在肉的外部包裹防水纸或塑料包装袋，然后放入密封容器中。这样可以防止肉的表面受到空气、湿度和其他因素的影响，保持肉的新鲜度。

综上所述，肉放在冰柜里不冻的原因主要是因为温度和水分。正确的肉的保存方式可以让肉更好地保持新鲜，延长保质期。