烤箱大米做锅巴不脆了怎么回事？

烤箱大米做锅巴，一般是指将米饭捣碎后在烤箱中烤制成脆香的小点心。但有些人做出来的锅巴却不脆，而是软塔塔的，这是为什么呢？

首先，这可能跟选用的米饭品种及煮饭方式有关。某些米饭品种容易煮烂，很难做出脆香的锅巴，此时可以考虑更换米饭品种；而煮饭时要尽量控制水分，不要加太多水，让米饭过于湿润。可以将水的比例调节到1:1.2左右，煮熟后放置15分钟让饭稍微变干，再捣碎。

其次，烤制过程中的温度和时间也非常重要。温度过低或时间不够长，锅巴就容易软化。建议将烤箱预热至180℃-200℃，烤制时间不少于30分钟，具体时间可以根据自己烤箱的特点和米饭湿度而定。可以在烤制的过程中，每隔10分钟左右打开烤箱门，翻动一下锅巴，使其受烤更均匀。

最后，还有可能是因为在烤制前加入了过多的油、酱汁等，导致表面不易变脆。在烤制前最好将锅巴表面擦干，不要加入过多的调料，如果一定要加，也要均匀地抹在锅巴表面，不要沾泡着。

总体来说，要做出脆香可口的锅巴，关键在于选用好的米饭品种和煮饭技巧，以及注意烤制的温度、时间和调味。希望这些小技巧能够帮助大家做出更美味的锅巴！