为什么土蜂蜜放冰箱不凝固？

土蜂蜜是人们非常喜欢的一种蜜，常常被认为是蜂蜜中的珍品，因为其口感独特、营养丰富。土蜂蜜也被称为野生蜂蜜，是由野生蜜蜂采集自野生花卉而制成的。不同于工业化养殖的蜜蜂采集的蜜，土蜂蜜的质量和口感都更好，但让人困惑的是，为什么土蜂蜜放置在冰箱中不会凝固呢？

首先要知道的是，蜜蜂在采集花蜜的时候，首先是把花蜜吃进自己的胃里，在腹部加工后再吐出来。这样的胃部加工过程中，蜜蜂会把酶和水掺合在一起，然后再吐出一些酶合成的糖类，这就是我们常说的蜂蜜。土蜂蜜里含有的酶种类、酶含量都比较丰富，这也是它特别的营养成分的来源。

蜂蜜在室温下，一种叫做“葡萄糖相对浓度”的化学性质会有所变化。如果这个值高于一定比例，蜂蜜就会结晶。所以对于蜂蜜初凝与继续凝固的解释往往与“葡萄糖相对浓度”有关。但是，土蜂蜜放在冰箱中不凝固却不是因为它的“葡萄糖相对浓度”发生了变化，而是这种蜜因为采集的年份、与野生花卉的关系等因素的影响，它的成分可能会发生变化，从而影响了它的结晶性。

此外，放在冰箱中的土蜂蜜也是受温度影响的。因为一些冷藏设备能够保持低温不变，这样一来，土蜂蜜太冷会很难流动并且会变得薄，形成的晶体就会更小而且不会特别硬，因此看上去就没有凝固了。当然了，在温度相对比较高的情况下，土蜂蜜就会像其他蜜一样变得比较粘稠，就像之前讲述的“葡萄糖相对浓度”那样。

最后，土蜂蜜放在冰箱中不凝固，与工业蜂蜜有所不同的是，工业化生产的蜂蜜中经常被加入过多的糖分，除了糖分之外，还有调节蜜糖稳定性，保持蜂蜜的产品质量等方法。工业蜂蜜中的糖份多，因此容易凝固。而土蜂蜜则天然含有糖分比较少的成分，因此即使在冰箱中也不容易凝固。

综上，尽管土蜂蜜放在冰箱中不容易凝固，但仍然需要注意保鲜，以免受到外界细菌和空气等因素的污染。同时，如果冰箱温度过低，在存储过程中也会导致糖类结晶，还是要根据自己的情况设置合适的保存温度。