烤箱做的蛋糕为什么不酥脆？

烤箱做蛋糕的原理是利用了热量的传导和对食材的加热，通过高温烘烤使蛋糕表面产生一层焦糖，内部结构也能够更加均匀和松软。然而，若蛋糕不够酥脆，可能会出现以下几种情况。

1. 面粉份量过多或液体不足。

蛋糕的酥脆口感与面粉中的淀粉质含量有关。如果使用的面粉过多或其他含淀粉的材料添加过量，就会导致蛋糕口感较为干硬，不够酥脆。

2. 烤箱温度不够高或时间过短。

要制作出酥脆且饱满的蛋糕，需要烤箱达到一定的温度和时间。如果温度不够高或烘烤时间过短，就无法让面糊中的水分蒸发完全，影响蛋糕的松软性和口感。

3. 油脂成分过少。

油脂成分可以为蛋糕提供柔软度和酥脆感，如果油脂的比例不够高，也会影响蛋糕的酥脆口感。

4. 烘烤时间不一致。

有时在烤箱内，热量的传递可能不够均匀，在不同的位置上烤出来的蛋糕可能口感不同。因此应该将蛋糕或者烤盘适当旋转一下，以获得均匀受热，从而使蛋糕更加酥脆。

总之，想要烤出口感酥脆且松软的蛋糕，需要掌握好材料比例、烘烤时间、温度以及好的烘焙手法，这些都是造成酥脆的重要原因。适当的实践和尝试，在学习经验的基础上，才能更好地制作出满意的蛋糕。