烤箱怎么烤蛋糕不硬焦糊？

要烤出一个口感细腻、外焦里嫩的蛋糕，需要掌握以下技巧：

1. 烤箱预热：在放入蛋糕前，先将烤箱预热至设定好的温度。这样可以让整个烤箱均匀地发热，保证蛋糕可以均匀受热，烤出来的效果更好。

2. 选择合适的烤盘：一般来说，使用铝质、不粘涂层的烤盘效果最好。铝质烤盘能够更好地吸收热量，使得蛋糕表面更均匀，不会出现硬焦糊的情况。

3. 使用食糖和鸡蛋打发蛋糕面糊：将食糖和鸡蛋用打蛋器打至浅黄色和体积变大，这样能让蛋糕更松软；如果懒得打，也可以用烤蛋糕专用面糊代替，这种面糊是专门调制的，能更好地烤出松软的蛋糕。

4. 控制烤箱温度和时间：在烤蛋糕时，不要开大火，温度一般控制在170℃-180℃左右，时间控制在30-40分钟。具体时间还需根据自己烤箱的特性和蛋糕的尺寸而定。烤箱时间过短会导致蛋糕未熟，而时间过长则会导致硬焦糊。

5. 烤箱中间层放置：将烤盘放在烤箱中间层，这样可以使得热量和空气更加均匀地分布，防止蛋糕出现一面熟另一面生的情况。

6. 使用保温锡纸：如果实在担心蛋糕表面变焦，可以使用保温锡纸盖在蛋糕表面上，这样能保护蛋糕表面不被过度烤焦。

综上所述，烤出松软细腻的蛋糕需要掌握适当的烤箱温度与时间、选用适合的烤盘、使用打蛋器打发蛋糕面糊等技巧。只有在正确的方法下烘焙，才能烤出完美的蛋糕。