蛋黄在烤箱里为什么不爆炸？

蛋黄在烤箱里为什么不会爆炸呢？这个问题其实涉及到物理学、化学以及食品烹饪知识。在烤箱里，蛋黄受热后会固化，形成硬度适中的蛋黄酱。以下分别从物理学和化学的角度解释这个现象。

1.物理学原理

蛋黄在烤箱里不会爆炸，主要是因为蛋黄具有较强的粘滞性和黏着性。当蛋黄受热后，其表面开始变干，并且不断收缩，但在表面收缩的同时，内部仍然存在较多的液体，这种液体在内部受到较大的压强，而外部干硬的表面可以很好地阻止这种压强向外发生。另外，烤箱中的高温环境也会使得蛋黄中的水分逐渐蒸发，从而使蛋黄体积缩小，并且在缩小之后，蛋黄的含水量也相应地减少。这样，蛋黄内部的压力也会变得更小，并且不足以破坏外部硬壳的保护层。因此，蛋黄在烤箱里不会爆炸，而是会逐渐变硬，形成类似于蛋黄酱的物质。

2.化学原理

蛋黄不爆炸的另一个原因是因为其中含有的蛋白质和脂肪。在高温条件下，蛋白质分子会发生变性，使得其变得固体化。而脂肪分子则会开始氧化反应，形成新的化合物。这些新的化合物会改变脂肪分子的化学性质，使其变得更加不易挥发，而且具有更高的沸点。因此，这些化合物可以在高温下承受压力，不会爆炸。此外，与蛋黄相比，蛋白质更容易传递热量，因此它会先膨胀并结固，在蛋黄膨胀和结固之后，可以帮助保护蛋黄，防止其爆炸。

总之，蛋黄在烤箱里不爆炸主要是因为其具有较强的粘滞性和黏着性，能够阻止内部压力向外释放。化学上，高温会使蛋白质变性和脂肪氧化，形成新的化合物，这些化合物可以承受高温下的压力，从而使蛋黄不会爆炸。