烤箱怎么做烧饼才软脆不硬？

烧饼是中国传统的面食之一，不同于包子和馒头的是，它通常是薄饼，外表酥脆，内部香软。如果用烤箱烤制烧饼，如何才能让它硬软适中呢？下面是一些技巧和步骤供参考。

1. 选择合适的面粉和配料。烧饼通常用到普通面粉、小苏打、发酵粉、水和盐等。面粉的质量和水的比例都很关键，一般需要选用高筋面粉制作，配以足量的水，让面团充分吸收水分，制成口感松软饱满的饼皮。

2. 揉面时要有耐心。将材料搅拌均匀后，用手揉至面团光滑有弹性。过程中也要注意掌握力度，不要揉过分。可以用擀面杖将面团稍稍擀平，放在温度适宜的环境中静置一段时间，使面筋充分伸展，便于操作。

3. 烤箱预热后再烤制。将烤箱预热至190-200℃，让烤箱完全升温到目标温度再开始烤制。这样可以确保烤制时间和温度充分到位，避免饼皮过早焦糊或者烤不熟。

4. 烤盘上要喷一层水。为了让烤制过程中饼皮不干燥硬化，可以提高烤盘的湿度，让饼皮表面保持湿润状态。在放上生烧饼之前，可以用喷壶在烤盘上喷一层水雾，然后再将面饼放上烤盘。

5. 烧饼的烤制时间要掌握好。一般烧饼的烤制时间在10-15分钟，具体时间取决于烤箱的温度和烤盘的位置。中途可以适当翻面，确保两面都烤得均匀。如果想要饼皮更加酥脆，可以将温度稍稍升高，但要注意不要烤过头。

6. 出炉后要及时处理。烤制好的烧饼要及时取出烤盘，放到网架上稍稍晾凉。如果想让饼皮更加软糯，可以在烤制完毕之后用毛巾盖上，让水汽既能软化饼皮，又不会让表皮失去脆度。

总之，在用烤箱烤制烧饼时，合理的面团制作、预热和烤制等一系列步骤加上细致的操作，可以让烤制出来的烧饼更具口感和外观的优势。