为什么电压力锅炖的肉不烂？

电压力锅是一种高压烹饪器具，多数它可以减少煮食时间，并且能够使蔬菜和肉类更快成熟。 但是为什么肉在电压力锅中还没有烂透呢？ 这是因为肉在烹饪过程中经历的水分丢失和脱水是导致它不烂透的主要原因之一。

在传统烹饪方法中，汤汁容易从锅体中流失。但使用电压力锅时情况不同，因为加热的方法会封住锅体内的水分，并在高温和高压下产生蒸汽。 这种压力使得肉类更加密实且颜色更深，但同时也影响了肉类中的胶原蛋白分子，使得其难以烂透。因为在高压的环境下胶原蛋白分子会缩小，但并不会被分解，从而让肉类硬而留有口感。

此外，个人偏好和口感也是关键的因素之一。有些人喜欢肉类嚼头细腻，有些人则喜欢口感较硬的食物。因此，不同的烹饪方式可能会得到不同的口感。

最后，肉的品种和部位也会影响它的烂熟程度。比如说鸡胸肉和猪里脊肉这些瘦肉含有的胶原蛋白较少，加上压力太大会把它们压缩得更加紧密，从而使它们硬度提高。相反，牛腩、羊肉这些富含胶原蛋白的肉类则比较容易变软。

总之，电压力锅中的肉类不是一定不软烂，而是需要注意烹饪温度和时间等要素，同时也需要熟悉和掌握喜好和食材的特性，才能让烹饪出的食物口感更加完美。