炒面用烤箱烤怎么烤不硬？

炒面是一道非常受欢迎的美食，尤其是在东亚国家，炒面已经成为了一道标志性的美食。而在制作炒面的过程中，烤箱烤面也是一种较为常见的方法。但是很多人在尝试烤面的时候发现，烤出来的面不够硬，口感不够脆，很容易变软，这是为什么呢？

首先，要想烤出脆的面，关键在于面粉的选取。如果选取的是普通面粉，烤出来的面容易变软而不够脆。因此，我们需要选择高筋面粉来制作面条，这样才能保证烤面的集韧性和口感。

其次，需要注意烤箱的温度和时间的掌握。如果将烤箱设置得太低或者烤的时间不够长，那么烤出来的面就很难足够酥脆。建议将烤箱的温度设置在190-200度，烤的时间根据面的厚度和面粉的种类等因素而定，一般在12-15分钟之间。

还有一点需要注意的是，在烤面之前，我们需要对面进行一定的处理，这有助于让面烤出来更脆，口感更好。可以使用面钩把面拉长，这样可以增加面的筋性和韧性，烤出来的面更加脆口。还可以在面条表面刷上一层薄薄的蛋液，这样可以增加面条表面的光泽度，同时也能让面条更为酥脆。

综上所述，炒面用烤箱烤如何让面变脆，需要注意的关键点有面粉的选取、烤箱温度和时间、面的处理等多个因素。只有在这些方面都把握好之后，才能制作出口感酥脆、美味可口的烤面。