冰柜冻的饺子不破皮吗？

冰柜冻的饺子不破皮，这是因为饺子皮中的淀粉凝胶化的缘故。

饺子皮是由面粉和水调制而成的，其中主要成分是淀粉。当我们制作饺子皮时，需要把面粉逐渐加入水中搅拌，最后得到一个细腻的面团。这个过程中，面粉中的淀粉逐渐吸收水分膨胀，形成了一种凝胶状物质。这种凝胶是非常黏稠的，能够把面团紧紧地粘在一起，形成光滑且有弹性的饺子皮。

当我们把饺子放入冷冻库冷冻之后，饺子皮中的淀粉凝胶会变得更加稳定。这是因为淀粉分子在低温环境下更容易形成凝胶状物质，使得饺子皮更加不易破裂。此外，冷冻还会使饺子皮的水分结冰变成固态，进一步增强了饺子皮的结实度，使得饺子皮更加不容易破裂。

因此，冰柜冻的饺子不破皮是有科学解释的，这也是为什么很多人喜欢将饺子在制作完成后进行冷冻保存的原因。不过需要注意的是，在蒸饺子时需要多加一点水，避免饺子因为太干而破开。另外，煮饺子时需要保持水的滚动，不要煮得过猛，也能避免饺子破裂的情况发生。