炸鱼为什么放冰箱不脆？

炸鱼是常见的美食，但是有时候我们会发现，将炸鱼放进冰箱，第二天再食用时，炸鱼的口感不如当天炸出来的香脆。这是因为放入冰箱后的炸鱼所受的影响。

首先，我们需要知道炸鱼的外层一般由面粉或面包屑做成。在油炸过程中，热油会将面粉或面包屑表面的水份蒸发掉，形成了一层金黄色的外壳。这层外壳能够完美地将鱼肉包裹起来，保持着鱼肉的鲜嫩。

然而，当炸鱼被放入冰箱时，其表面的水分会逐渐渗入到面粉或面包屑的内部，导致外层的面粉或面包屑由硬变软，脆变软。此外，冰箱内的温度会使炸鱼的油脂凝固，从而导致炸鱼更柴。

在冷藏食品的时候，我们应该注意以下几点：

1.要尽可能迅速地将食物放入冰箱冷藏，这样可以尽量减少渗透作用对食物口感的影响。

2.尽量将炸鱼单独保存而不与其他食物混合存放。这可以减少食品中的水分扩散，从而保持炸鱼的鲜嫩口感。

3.在再次食用炸鱼之前，应该将其从冰箱中取出，让其在室温下回温，再重新加热。这可以减少炸鱼在回温过程中的变形，同时又能最大程度地保持炸鱼的香脆口感。

总之，放入冰箱的炸鱼口感受到的变化是因为外层面粉或面包屑的水分渗透到内部，使其变软而不再是香脆的原因。但我们可以通过正确的冷藏和温暖的回温来减少这种影响，从而保持炸鱼的美味。