烤箱版舒芙蕾怎么不塌？

首先，舒芙蕾是一道比较难做的甜品，要做到口感细腻、口味浓郁、口感丰富还要保证不塌，需要掌握一定的技巧。

以下是一些可以帮助你做出不塌的烤箱版舒芙蕾的技巧：

1. 蛋白和蛋黄要分别打发

舒芙蕾中的蛋白和蛋黄需要分别打发，然后混合在一起。蛋白的打发要达到硬性发泡，蛋黄的打发到颜色变浅、体积变大即可。

2. 蛋白要细心打发

打发蛋白的时候要细心，尽量避免有任何油脂或水分进入蛋白中。在打蛋白的过程中，可以添加一点柠檬汁或白醋，这样可以加速打发过程，同时帮助蛋白更好地稳定。

3. 烤箱预热要准确

在烤舒芙蕾之前，一定要将烤箱预热到正确的温度。一般来说，烤箱温度应该控制在摄氏180-200度之间。如果烤箱温度过高或者过低，就会使蛋白结构破坏，导致舒芙蕾烤不好。

4. 烤箱中不要开门

烤箱中一旦开门，就会破坏烤箱内的温度和风流动情况。因此，在烤舒芙蕾时，尽量不要开烤箱门，保证烤箱内的温度始终保持在同一温度。

5. 烤箱中放置碗具

在烤舒芙蕾的时候，可以在烤盘中放一些小碗或模具，将舒芙蕾混合的面糊分成小份放入碗中，这样可以保证舒芙蕾在烤的时候不会塌陷。

以上是做烤箱版舒芙蕾的一些技巧，如果你想要做出口感良好、不塌陷的舒芙蕾，这些技巧可以帮助你做到这一点。当然，这还需要多练习和不断尝试，才能做出完美的舒芙蕾。