舒芙蕾怎么做烤箱不塌？

舒芙蕾是一种口感柔软、香甜可口的点心，它的外部表面应该是金黄色酥脆的，内部则是柔软并富有弹性的细腻口感。然而，许多人在烘焙时发现，舒芙蕾容易塌陷，异常松散。那么，舒芙蕾怎么烤才不会塌陷呢？

1. 注意食材选取

选取质量良好的食材非常重要，特别是对于面粉和鸡蛋。面粉要选用中筋面粉，而不是低筋面粉，中筋面粉含加工量更少的高筋面粉，对于舒芙蕾的酥脆度和膨胀性都有更好的效果。鸡蛋要选用新鲜，重量相近的蛋，这样可以确保酥皮膨胀稳定且容易处理。

2. 烤盘的选择

烤盘的选择也很重要，使用烤盘时应避免使用黏表面的烤盘，在烤制过程中造成舒芙蕾的粘附。我们应使用反应性的烤盘，例如铝制烤盘，铝材质具有较好的导热性和反应性，有助于使舒芙蕾最大程度上均匀受热。

3. 基础原则：操作严谨

舒芙蕾成功的秘诀是严谨的操作方法，必须遵守全部的步骤而不是直接放弃它们。例如蛋白必须打至坚韧，蛋黄必须打至柔软，混合的过程必须轻柔挑括一点点，勾芡的步骤也要逐步进行，勿过度，否则会造成舒芙蕾的塌陷。

在烤制过程中，我们要将烤箱的温度逐渐升高，使烤箱的温度达到合适的程度地进行烤制。在烤制的过程中一定要尽可能地将烤箱的门保持关闭。如果必须定期检查舒芙蕾的状态，尽量快速地打开烤箱门进行。在舒芙蕾烤制的最后5分钟内，我们可以将烤箱门略微开启，使其中残留的湿气蒸发，使舒芙蕾外层更为酥脆。

总结而言，做舒芙蕾要严格按照配方，注意食材选取，在操作过程中必须细心认真，坚持逐步烤制，逐渐升高温度，帮助面团和蛋白在过程中逐渐稳定发酵，这样才能让舒芙蕾烤制成功而不会塌陷，尽情享受它的口感。