电烤箱烤羊肉为什么都嚼不烂？

首先，羊肉是一种含有较多胶原蛋白的肉类，而胶原蛋白是一种较大的蛋白质分子，需要受热分解才能变得柔软易嚼。但是在温度不够高或者时间不够长的情况下，羊肉中的胶原蛋白并不能充分分解，导致肉质过于韧硬。

其次，匀称的肉块比薄片更难烤熟。因为肉块的表面积相对较小，热量难以充分渗透，导致内部部分温度不够高，肉质就难以熟透。而薄片则相对更容易烤熟，因为它们的表面积相对较大，热量能够更充分地渗透到肉的各个部位。

此外，烤羊肉前先切成薄片或者腌制一段时间，使其自然软化，也可以让羊肉更容易烤熟。同时，在烤的过程中可以适当加一些水或者汤汁，增加湿度来保持羊肉的湿润度，也可以让肉质变得更加鲜嫩和易口。此外，为了保持肉质的鲜嫩和脆嫩，最好在处理肉品前对肉进行一定的处理，例如将羊肉腌制一段时间，或用加了柠檬或醋等酸性物质的水浸泡一段时间，使羊肉的肉质更鲜嫩，更易嚼烂。最后，选择一款好的电烤箱，调节好温度和时间，可以让羊肉更容易烤熟，肉质也更加鲜美。