烤箱烤舒芙蕾不塌怎么办？

烤舒芙蕾是一道非常美味的法式甜点，它的口感绵软，细腻，甜度适中，让人欲罢不能。但是，在烤舒芙蕾的过程中，常常会遇到舒芙蕾塌了的情况，这时候怎么办呢？下面就来操作一下。

首先，舒芙蕾塌的原因有很多，比如蛋白没有打发到位、烤箱温度不够或者过高、烤的时间过短等等。为了避免舒芙蕾塌，我们可以从以下几个方面入手：

1.制作蛋糕面糊时要注意搅拌的力度和时间。在搅拌蛋黄和奶油的时候，要搅拌均匀，不能有明显的颗粒。在加入打发好的蛋白和面粉时，要轻轻地翻拌，不能用搅拌器，否则会使蛋白消泡，影响膨松度。

2.烤箱温度调节要适合。舒芙蕾可以根据自己的烤箱情况调节烤箱温度，一般是170-180摄氏度左右。察看烤箱是否有温差，可以使用温度计来调节。

3.烤的时间要适当。通常，舒芙蕾烤10-15分钟就可以了，不能过长也不能过短。要看情况调整烤的时间，待舒芙蕾烤到8/10时，将烤箱门打开一会让舒芙蕾的气体逃脱，再继续烘烤。

4.烤箱门的打开和关闭方式。在烤舒芙蕾时，烤箱门必须要经常地打开关上，以便让烤箱内部的水分可以散发出去，否则会导致舒芙蕾变软或者塌陷。但是，打开和关闭烤箱门的方式也有技巧。可以先把烤箱门打开一定的缝隙，让里面的水汽逸出，过一会再关上烤箱门，以此循环操作。

总之，制作舒芙蕾虽然需要一定的技巧，但只要注意以上几点，便可成功的制作出美味的舒芙蕾。希望这些小窍门能对各位大厨有所帮助。