肉丸烤箱怎么烤不硬皮？

肉丸是很多人都爱吃的美食之一，当肉丸放入烤箱进行烤制时，大家都希望能烤出香脆的外皮，但有时候会发现烤出的肉丸却没有那么脆，那么如何在烤制过程中让肉丸的外皮更加硬邦邦呢？以下是一些技巧。

第一，温度要高。通常情况下，烤肉丸的温度应该在200度左右，这样可以让肉丸的内部充分熟透，但外皮也不至于过于干燥。但如果你想要烤出硬脆的外皮，可以将温度提高10-20度，这样外层的蛋白质就会更快结成硬皮，达到更好的口感。

第二，翻面要快。当你把肉丸放入烤箱后，要定期将其翻面，这样可以让两面的蛋白质都得到充分的烤制。但是翻面的时候要迅速，如果你翻面的时间过长，那么外皮可能就会被柔软的蛋白质吸潮变软。

第三，添加淀粉。将淀粉加入肉末中一起搅拌，可以增加肉丸的黏性和硬度，烤出来的肉丸就更容易形成硬皮。

第四，使用鸡蛋清胶水。将鸡蛋清与适量的水混合后涂在肉丸表面，可以让烤出来的肉丸更加外酥里嫩，表面更有光泽。

总之，烤制肉丸时要注意温度、翻面、添加淀粉和鸡蛋清胶水等技巧，才能烤出更好的肉丸。