电饭煲蛋糕怎样才蓬松不塌？

电饭煲蛋糕，是一种非常方便的烘焙方式。它不需要烤箱，可以直接使用家庭厨房中的电饭煲。但是，在制作电饭煲蛋糕中，很容易出现蛋糕塌陷现象。为了让电饭煲蛋糕蓬松而不塌，以下是一些注意事项：

1. 选择适合的电饭煲

在制作电饭煲蛋糕之前，需要选择适合的电饭煲。最好选择加热方式和功能齐全的电饭煲。因为不同的电饭煲，加热方式和温度控制方式不同，所以，选购时要严格按照说明书的要求进行操作。

2. 材料的准备

在制作电饭煲蛋糕时，一定要准备好所有的原材料。特别是如蛋白、淀粉等，都要严格按照配方要求进行准备。在蛋白中加入少量的柠檬酸或醋，可以增强蛋白质的稳定性，增加蛋糕的蓬松度。

3. 搅拌的方法

在搅拌蛋糕面糊时，一定要注意用手动或者电动搅拌器低速，以免过分搅拌面糊。过分搅拌会使面糊中的面粉筋度增强，导致蛋糕质地紧实，不蓬松。因此，搅拌的时间和强度都要适中。

4. 温度的控制

制作电饭煲蛋糕需要在温度适宜的情况下进行。在蒸煮蛋糕时，要注意蒸煮时间的长短。通常蛋糕糊中的蛋白质凝结温度为70-80度，所以可以先将电饭煲加热至该温度以下再放置蛋糕糊进去蒸煮。

5. 冷却的方式

在蛋糕煮熟之后，冷却的方式非常关键。要把煮熟的蛋糕从电饭煲中取出来，用冷水冷却。冷却后将蛋糕倒扣在烤网上，放置几分钟，蛋糕就能保持蓬松度。

总之，制作电饭煲蛋糕时，需要注意材料的准备、搅拌的方法、温度的控制和冷却的方式。如果能够同时掌握这些注意事项，就可以制作出完美的电饭煲蛋糕，让您和您的家人朋友都能够享受美味的蛋糕。