圆糯米在冰箱冻后不粘吗？

圆糯米，在中式烹饪里是很常见的食材，它可以被用于制作各种美味的食品，例如锅贴，汤圆，饺子等等。许多人习惯在烹饪圆糯米之前，将其先冰冻在冰箱里，这样可以让它更加易于搓揉成团，并且更容易地包进馅料中。但是，有一个广为人知的问题是，当圆糯米被冻在冰箱里之后，在解冻后它不再那么粘了。这是否正确呢？我们来分析一下。

首先，我们需要理解圆糯米中的粘性。

圆糯米中存在着一种叫做“Amylopectin”的淀粉分子，它是由许多葡萄糖分子组成的大分子。当圆糯米加水后，它的淀粉分子会吸水胀大，产生粘性，这也是圆糯米可以形成团状的原因。这种粘性与淀粉的性质有关，同时还与加工过程和纹理有关。圆糯米的粘性与大米品种有关，某些品种的圆糯米会比其他品种更加粘稠。

圆糯米在冷冻过程中是否会损失粘性？

当圆糯米被冷冻后，水分分子就会形成冰晶，开始变成固体，并在圆糯米的分子中库存越来越多的水分。虽然在解冻时这些水分会慢慢被释放出来，但是其中某些水分会残留在冰晶中，导致圆糯米失去了一定量的水分，进而影响其粘性。换句话说，冷冻并不是导致圆糯米粘性丧失的唯一因素。与圆糯米品种和加工过程有关的其他因素，也可能会导致其失去粘性。例如：圆糯米吸水时间不够、煮熟时间过长等等。

这是否意味着冷冻圆糯米没有用处呢？

尽管在冷冻过程中，圆糯米可能会失去一些粘性，但其粘性丧失得并不彻底。当您将圆糯米解冻之后，如果继续加水搓揉，大多数圆糯米仍然会形成一个相对紧密的团状，没有那么粘，但仍然可以使用。因此，我们可以得出结论，冷冻圆糯米并不会导致它彻底失去水分和粘性。不过，使用冷冻圆糯米需要注意一些事项，例如，将它解冻并浸泡在水中更长时间，以确保其吸收充足的水分；在搓揉圆糯米的时候需要额外用力，并且需要注意加水的多寡。

综上所述，冷冻圆糯米并不会让它失去所有的粘性，但需要注意的是，圆糯米品种和加工过程等因素也会对它的粘性产生影响。如果我们需要保存圆糯米时间较长，而且不会立即加工它，那么就可以考虑将其冷冻，以免它变质。但是，如果您需要使用它，那么就需要付出更多的努力来将它搓成一个相对紧密的团状，并且要注意加水的多寡。