发糕能不能拿空气炸锅做？

发糕是一种传统的中式糕点，以米粉、面粉、糖和酵母等为原料制成，口感松软，具有浓郁的米香味。通常情况下，发糕都是蒸出来的，不过随着现代技术的发展，许多人开始研究用其他方法来制作发糕，其中就包括使用空气炸锅。

那么，发糕能不能拿空气炸锅做呢？这个问题的答案并不是非常明确，因为要根据具体情况来定。虽然空气炸锅可以用来做很多糕点类的食品，比如蛋糕、面包等，但是对于发糕的适用性却并不是特别高。

首先，我们来看看发糕的特点。发糕的特点就是口感松软，糯性强，味道浓郁。这种特点主要是依赖于发酵过程中产生的二氧化碳气泡，和在蒸制过程中产生的水蒸气的作用。在烤箱或空气炸锅中制作糕点时，则是通过热风循环来加热和烤制食品，这个过程并不能让食品产生足够的二氧化碳气泡和水蒸气，从而达到蒸发糕制作时所需要的气泡和弹性。

其次，空气炸锅的加热方式是热风循环，不同于蒸锅。在传统的蒸锅中，食品是通过高温蒸汽蒸煮而成的，而空气炸锅中则是通过热风的强烈加热来制作食品。发糕的制作过程中需要保证温度和湿度，而空气炸锅制作发糕会受到温度不均和热风对水分蒸发过快的影响，容易出现制作失败的情况。

因此，从实际操作的角度上来看，使用空气炸锅制作发糕是具有一定风险的。如果你有一定烤制经验，也许你可以试试看，但是如果你没有太多经验，最好还是采用传统的蒸锅来制作发糕，这样可以保证食品的口感和质量。

总之，发糕是一种需要精细制作的中式糕点，制作的时候主要依赖于温度、湿度等因素来实现。虽然空气炸锅可以用来制作糕点，但是对于发糕的制作，不建议拿空气炸锅来尝试制作，因为成功率不高。