烤箱里的掉渣饼怎么不上色？

掉渣饼是一种美食，由于它口感独特，深受大众喜爱。然而，有时在烤掉渣饼时，会发现它不能被均匀地烘烤而变黄。这可能是由以下几个原因造成的：

1. 烤箱温度有问题

烤箱的温度是影响掉渣饼颜色的一个非常重要的因素。如果温度不够高，掉渣饼无法上色。因此，我们应该确保烤箱温度达到200°C左右。此外，同时候于料理时间也是一个关键因素。一般来说，第一次烤20分钟左右，然后再烤10分钟，可以让掉渣饼变黄。

2. 中途开启烤箱门

在烤的过程中，我们不应该频繁地打开烤箱门。因为这会使掉渣饼内部分散的面糊与鸡蛋清受到低温空气的影响，而且将大幅度降低烤箱的温度。导致烤制不均，因此要保持烤箱门的关闭，减少出入次数，让掉渣饼烤制均匀。

3. 面糊和蛋白未混合均匀

掉渣饼的面糊和鸡蛋清必须充分混合。如果混合不均匀，会导致烤出的掉渣饼不均匀变黄，结果一片金黄色，一片发白。因此，在烤掉渣饼之前，请确保面糊和蛋白混合均匀。

4. 正确选择锡纸

锡纸是用来覆盖烤盘，防止面糊粘在烤盘上。因此，若要烤制美味的掉渣饼，必须选择具有厚度的锡纸，这能让掉渣饼烤出金黄炫目。

5. 烤盘缺少涂油

在烤掉渣饼之前，需要在烤盘上涂上一层油，防止面糊粘在上面。如果在烤制过程中需要再次涂油，也必须在掉渣饼轻轻涂油。注意油不宜过多。太多的油可能会使烤制的掉渣饼变得油腻，失去口感。较好方法是，涂好油以后可以用厨房纸沾去多余的油。

最后，要想烤制出美味的掉渣饼，您需要坚持精心准备，正确测量每个成分并按照正确的步骤和时间烤制。只有这样，才能烤出色泽金黄，口感酥脆，香味浓郁的掉渣饼。